重要管理点(ＣＣＰ) critical control point
「管理対象となり得るステップで，食品安全に関する危害を予防又は排除するた
め，若しくはそれを許容可能なレベルにまで低減するために不可欠なもの.
(IS0 15161)
安全な食品を提供するために、製造過程において、ミスを犯してしまうと健康危害を及ぼす可能性がある製品ができる可能性ある管理工程、重点的システム管理するための手法です。
危害の原因が明らかになれば、危害が発生しないようにどのような設備や装置が必要になるかを検討します。
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