食品工場の品質管理

食品工場のQC工程表｜製造フローチャート＆配合表 全製品に求められる製造フローチャート 　製造フローチャートは、工場内で製造している全製品について必須です。その中で、製品ごとの工程のノウハウ、記録がどの帳票に残っているかを明確にする必要...

食品工場　作業中の個人衛生 食品工場　作業者　衛生管理 　「働く人」とは、工場の中で直接製品を製造する作業に従事している人のみならず、原料を配送する人、製品を集荷するドライバー、本部の人、営業を含めて工場に出入りする人等、すべての人を指...

食品工場　原料規格条件 原料生産現場の確認 　食品工場で使用する原材料は、農畜産物のように自然界から得られる原料と、同じ食品工場で製造している加工品に分けられます。 農畜産物は、可能なかぎり現地に確認に行く作業が必要です。...

食品工場の冷蔵設備｜安全衛生 保管スペースの計算、冷却能力計算が必要 　冷蔵設備は、工場の品質管理の基本です。冷蔵設備は原料、半製品、完成品と工場内のあらゆる場所に設置されています。冷蔵設備は、冷却する製品によって冷却能力が変化するため...

食品工場の品質トラブル｜食品工場の６種類の危害要因 　食品事故につながる危害は大きく６種類あります。食中毒事故と聞くと、下痢、発熱、嘔吐など、食品が腐敗することによって起きる症状がある場合を考えがちですが、市場からリコール（回収）する社告...